Please use this identifier to cite or link to this item:
https://er.nau.edu.ua/handle/NAU/34082
Full metadata record
DC Field | Value | Language |
---|---|---|
dc.contributor.author | Косоголова, Людмила Олексіївна | - |
dc.contributor.author | Романова, З.Н. | - |
dc.contributor.author | Романов, О.С. | - |
dc.date.accessioned | 2018-05-07T10:11:05Z | - |
dc.date.available | 2018-05-07T10:11:05Z | - |
dc.date.issued | 2017 | - |
dc.identifier.citation | Косоголова Л.О. Інтенсифікація процесів пивоваріння за участі ферментів / Л.О. Косоголова, З.Н. Романова, О.С. Романов // Проблеми екологічної біотехнологі. - 2017. - № 2. Режим доступу: їhttp://ecobio.nau.edu.ua/index.php/ecobiotech/article/view/12119/16232 | uk_UA |
dc.identifier.uri | http://er.nau.edu.ua/handle/NAU/34082 | - |
dc.description.abstract | Пиво являє собою складну колоїдну систему. Поява осаду під час зберігання пива пов'язано з укрупненням розмірів частинок в результаті їх зіткнення, конденсації (окислення) і полімеризації. Причиною появи каламуті в свіжому пиві при його охолодженні є взаємозв'язок низькомолекулярних фенольних сполук з кислими білками пива. Для підвищення колоїдної стійкості пива на етапі отримання сусла використовують ферментні препарати, що містять цитолітичні, протеолітичні і амілолітичні ферменти. Більшість препаратів, що застосовуються в пивоварінні, є комплексними. Встановлено можливість використання ферментів Viscoferm на стадії ферментації. Метою задавання ферменту і галотанів – руйнування взаємозв'язку білків і високомолекулярних фенольних сполук – таноідів, які зв'язуються з білками не тільки за допомогою водневих зв'язків, а й за допомогою гідрофобних та іонних зв'язків і не руйнуються при нагріванні. Дослідження показали, що найкращий ефект на стійкість пива завдає Viscoferm з концентрацією 0,02 г / дал. | uk_UA |
dc.language.iso | uk | uk_UA |
dc.subject | пиво | uk_UA |
dc.subject | колоїдна стійкість | uk_UA |
dc.subject | стабільність | uk_UA |
dc.subject | ферменти | uk_UA |
dc.subject | ферментні препарати (ФП) Viscoferm | uk_UA |
dc.subject | галотаніни | uk_UA |
dc.subject | помутніння | uk_UA |
dc.title | ІНТЕНСИФІКАЦІЯ ПРОЦЕСІВ ПИВОВАРІННЯ ЗА УЧАСТІ ФЕРМЕНТІВ | uk_UA |
dc.type | Article | uk_UA |
dc.subject.udc | 663.44 | - |
Appears in Collections: | Наукові праці співробітників кафедри біотехнології |
Files in This Item:
File | Description | Size | Format | |
---|---|---|---|---|
Косоголова 2017 2.pdf | 941.65 kB | Adobe PDF | View/Open |
Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.