Впдив умов екстракції кави на інгібування бактерій та дріжджів

Abstract

Історія кави містить в собі більше десяти століть, вона встигла стати напоєм жебраків та королів, її вживають на усіх континентах, та навіть, за межами атмосфери Землі. За статистичними підрахункам, щорічно людство випиває більше 400 мільярдів філіжанок кави, з кожним роком, це неймовірне число лише збільшується. Офіційна історія цього напою в Україні починається з кінця 17 століття, коли комендантом Києва став Патрік Гордон, він був шотландцем, офіційно першим саме він привіз каву до нашої країни. У сирих кавових зернах присутні такі мінеральні речовини, як: калій, магній, кальцій, натрій, залізо, марганець, рубідій, цинк, мідь, стронцій, а також сліди хрому, ванадію, барії, нікелю, кобальту, свинцю, молібдену, титану і кадмію. Вміст окремих мінеральних елементів залежить від сорту кави, району зростання, способу обробки, виду мінеральних добрив, що вносилися до ґрунту, а також вживаних засобів захисту рослин. Під час обсмажування кави вміст мінеральних речовин підвищується до 5-7%, що пов'язане з великими втратами сухої речовини. Також в каві виявлені такі вітаміни і ферменти, як: тіамін (вітамін В1), рибофлавін (В2), нікотинова кислота (РР), піридоксин (В6), вітамін В12 і Токоферол (Е)